04 · LE FOUR
Le canard de Pékin, sans commander la veille
Le canard de Pékin vient des cuisines impériales de Chine, où on le prépare depuis plus de six siècles. Tout tient dans la peau : laquée, puis rôtie jusqu'à devenir fine et croustillante, elle se mange enroulée dans une crêpe avec un trait de ciboule.
On croit souvent qu'il faut le commander la veille. Chez Impérial, nos canards passent au four chaque matin : le canard de Pékin est au menu toute la journée, de 11 h à 21 h, et il suffit de le demander à table.
À Brossard, il arrive avec vingt crêpes, à 75 $. À Pointe-Claire, il est servi avec ses crêpes, à 78 $. Pour le manger, on pose un morceau de peau sur une crêpe, on ajoute la ciboule, on roule et on croque, la peau d'abord, tant qu'elle est chaude.
Ce n'est pas notre seul canard. Côté BBQ à la cantonaise, le canard croustillant (明爐火鴨) se commande à la demi aux deux succursales, et le canard rôti (明爐燒鴨) à Brossard. Et pour un banquet, le canard de Pékin peut figurer au menu de vos tables.
Le canard de Pékin est servi tous les jours de 11 h à 21 h, à Brossard et à Pointe-Claire.
Voir le menu : Brossard · Pointe-Claire